Simonnet Febvre
A pincészetet 1840-ben Jean Febvre alapította. A pincészet kezdetben Chablis Mousseux előállítására szakosodott, amely később a Crémant de Bourgogne őse lett. Manapság a pincészet nem csak pezsgőket készít Grand Auxerrois területekről, hanem rendkívüli fehér borokat is Chablis területeiről, a büszkeségük a Chablis Grand Cru Les Clos. A Maison Simonnet-Febvre tiszta és precíz borok, amelyek mindegyike egyedülálló módon fejezi ki terroirját. A szortimentbe Petit-Chablistól Chablis Grand Cruig, valamint a Yonne történelmi szőlőültetvényeitől Grand Auxerrois minden megtalálható.
Les Clos, Chablis egyik leghíresebb és legjobb területe vagyis Grand Cru! Már 1267-ben is szőlővel volt betelepítve ez a terület, ami egy kőfallal van körbe véve ezzel is megvédve a szőlőt minden külső hatástól. Mészkőben gazdag terület aminek a felső talajrétege inkább agyagos a jó víztartás miatt. A körülbelül 40 éves tökékről szelektált Chardonnay-t általában majd két évig érlelték francia tölgyfahordókban finom seprőn.