#

Mi mit jelent nálunk? - Narancsbor

NARANCSBOR

Pár éve még kizárólag a „csodaborok” fura bora volt, mára lassan az európai gasztró-elitben megkerülhetetlen műfaj, mely nem hiányozhat egyetlen fine dining, vagy új hullámos  bisztró borlapjáról sem.

Nevével ellentétben semmi köze kedvenc citrusfélénkhez, a narancsborok is 100%-ban szőlőből, mégpedig fehér szőlőből készülnek. A fehér szőlőt a vörösborok készítésekor használatos, hosszas héjon áztatással dolgozzák fel, mely során a héjanyagokból egészen különös aromavilág fejlődik ki. A narancsbor nevét tehát a sötétebb, narancsos jellegű színéről kapta, amely a szőlőhéj színanyagaival való találkozásból ered, de fontos megjegyezni, hogy nem a szín a mérvadó, narancsborok között is találkozhatunk a reduktív fehérborok friss, világos színével és hagyományos borok is fordulhatnak barnásan oxidált színűvé (nem előnyükre válik).

Fontos tulajdonságuk továbbá, hogy a hosszú héjon erjesztés és tartás következtében kioldódó antioxidáns hatású polifenoloknak köszönhetően jelentősen növekszik e bor eltarthatósága is. Ezzel párhuzamosan csökken a bor stabilizálásához szükséges kén mennyisége, sőt akadnak teljesen kén hozzáadása nélkül készült narancsborok is. Megfigyelhető, hogy a narancsborok készítői legtöbbször organikus-vagy biodinamikus gazdálkodást folytatnak.

A borokat javasoljuk 13-14 fokra hűteni, majd onnan folyamatosan melegedni hagyni, így apránként töltve fogyasztani lehetőleg nagyméretű, burgundi jellegű pohárban, hogy aromái megnyílhassanak. Azoknak, akik először ismerkednek ezzel a különleges borstílussal át kell állítaniuk az érzékelésüket és értékelésüket - ha nem vagyunk nyitottak, inkább bele se vágjunk.